Tiempo de setas en Amaya: escapada micológica en Burgos
El entorno de Peña Amaya cambia por completo cuando llegan las lluvias. La tierra húmeda, los aromas intensos y el silencio del campo anuncian que comienza la temporada de setas en Burgos.
Si estás buscando una casa rural en Burgos para una escapada en otoño, en Casa Rural El Hidalgo puedes salir caminando desde la puerta para recolectar setas en plena naturaleza, dentro del espectacular entorno del Geoparque Las Loras.
Naturaleza, gastronomía y desconexión en estado puro.
Cuándo es la temporada de setas en Burgos
Septiembre, octubre y noviembre son los meses estrella para recoger setas en Amaya. Tras las primeras lluvias aparecen numerosas especies que convierten el entorno del Geoparque Las Loras en un auténtico paraíso micológico.
Entre las más habituales en otoño encontrarás:
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Setas de cardo en campos abiertos
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Hongos en praderas y páramos
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Trompetas en zonas húmedas
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Rebozuelos en robledales
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Tronco azul en praderas
Cada hábitat tiene sus propias especies, por eso es esencial saber identificar correctamente cada variedad antes de recolectarla.
Mayo y primavera: el tiempo del perrochico
Cuando la primavera avanza y llegan los días templados de mayo, aparece una de las setas más apreciadas de la zona: el perrochico.
El perrochico (Calocybe gambosa) crece en corros en praderas y pastizales, y es muy valorado por su textura firme y su aroma intenso. En Amaya, además, tiene un nombre propio: aquí lo conocemos tradicionalmente como “blanquilla de mayo”, una denominación popular que forma parte de la cultura local.
Para muchos aficionados, esta blanquilla de mayo inaugura oficialmente la temporada micológica del año. Encontrarla es casi un ritual de primavera en los campos de Peña Amaya, una experiencia que conecta naturaleza, tradición y gastronomía.
No recojas setas desconocidas: cuidado con las especies tóxicas
Uno de los principios básicos de la micología es sencillo: si no estás completamente seguro, no la recojas y mucho menos la consumas.
En los campos y páramos de Burgos conviven especies excelentes con otras que pueden ser peligrosas e incluso mortales. Algunas variedades tóxicas se parecen mucho a setas comestibles, especialmente cuando son jóvenes.
Entre las más peligrosas se encuentran especies del género Amanita, responsables de intoxicaciones graves cada año. Por eso, ante cualquier duda:
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No mezcles setas distintas en la misma cesta.
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No consumas ejemplares deteriorados o dudosos.
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Consulta una guía especializada o a un experto micólogo.
La prudencia es la mejor herramienta en el monte.
La experiencia micológica debe ser siempre segura y respetuosa. Disfrutar del campo también es conocer sus riesgos y actuar con responsabilidad.
Cómo recolectar setas de forma responsable
Para proteger el entorno y cumplir la normativa en Burgos:
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Lleva una cesta, bolsa o recipiente transpirable (mimbre, castaño u otros materiales que permitan la dispersión de esporas). Evita bolsas de plástico.
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Utiliza navaja (no arrancar las setas).
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Realiza un corte horizontal cerca del suelo.
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Evita remover o rastrillar la tierra.
La cesta tradicional de mimbre es la más recomendable porque permite que las esporas se vayan dispersando mientras caminamos, favoreciendo la regeneración natural. Algunas normativas admiten también bolsas o recipientes transpirables, pero lo importante es que no sean recipientes cerrados o de plástico.
Además:
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No recojas ejemplares demasiado pequeños; deben completar su ciclo para reproducirse.
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No recolectes en exceso; recoge solo lo que vayas a consumir.
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Respeta el entorno, la vegetación y las fincas privadas.
El micelio —la parte subterránea del hongo— es delicado. Cuidarlo hoy es asegurar que la temporada de setas en Amaya siga viva muchos años más.
Recolectar con respeto es conservar el territorio y mantener la tradición.
Limpieza y conservación
Las setas no deben mojarse en exceso, ya que pierden aroma y absorben agua.
Lo recomendable es:
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Cortar la base del pie
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Cepillar la tierra adherida
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Finalizar con un trapo húmedo
Si se lavan, deben secarse rápidamente antes de cocinarlas.
Cómo disfrutar las setas en la mesa
Cada especie tiene su mejor preparación:
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Setas de cardo → ideales al ajillo
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Hongos → salteados a fuego fuerte
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Trompetas → perfectas en arroces
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Rebozuelos → excelentes en revueltos
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Perrochicos → espectaculares simplemente salteados, respetando su sabor
La gastronomía es parte esencial de la escapada micológica.
Escapada rural en Amaya durante todo el año
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Turismo rural en el Geoparque Las Loras
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Una escapada de otoño o primavera en plena naturaleza
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Aquí el día comienza con luz sobre la peña, continúa entre caminos y termina con el silencio del campo. Aquí se camina despacio, se respira hondo y se saborean los productos de temporada.
La experiencia micológica forma parte del paisaje, igual que la historia, la piedra y el cielo abierto.
Te esperamos para que descubras Amaya con calma.
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